Потребление хлеба в России сократилось с 62,2 кг на человека в год в 2006 году до 34,8 кг на человека в год в 2026 году. Падение составило 44% за 20 лет, то есть в 1,8 раза. Потребление муки составляет 13 кг на человека в год, что является минимумом с 2006 года. Это не конъюнктурный спад, а структурный тренд, обусловленный тремя демографическими факторами. Старение населения даёт вклад в сжатие около 40%. После 60 лет потребление хлеба падает на 30-40% в соответствии с диетологическими нормами. Урбанизация даёт вклад около 30%. Городское население, составляющее 75% и более, потребляет меньше хлеба и больше полуфабрикатов. Изменение рациона даёт вклад около 30%. Рост доли мяса, молочных продуктов, готовых продуктов и фастфуда снижает потребление хлеба.

Ключевой вывод: даже при идеальной конъюнктуре, включая дешёвое зерно и низкие цены, спрос на хлеб не восстановится. Демографическая траектория направлена вниз. Возрастная структура показывает, что люди в возрасте 18-30 лет потребляют 22-25 кг хлеба в год, снижение на 50% с 2006 года. Люди в возрасте 31-50 лет потребляют 30-35 кг, снижение на 40%. Люди в возрасте 51-65 лет потребляют 40-45 кг, снижение на 30%. Люди старше 65 лет потребляют 45-50 кг, снижение на 20%. Парадокс состоит в том, что старшее поколение потребляет больше хлеба, но его доля в населении растёт. Однако абсолютный объём потребления падает из-за снижения общей численности населения на 2,5 млн человек с 2006 года, урбанизации и изменения пищевых привычек.

Региональные диспропорции показывают, что на Северном Кавказе потребление хлеба составляет 55-60 кг на человека в год. В Поволжье потребление составляет 40-45 кг. В Сибири потребление составляет 35-40 кг. В ЦФО потребление составляет 30-35 кг. На Северо-Западе потребление составляет 28-32 кг. На юге, кроме Краснодарского края, потребление составляет 35-40 кг. Стратегическое значение: юг, главный зерновой регион, потребляет меньше хлеба, чем Сибирь и Поволжье. Это означает, что мукомолы юга ориентированы на экспорт и переработку в другие регионы. Локальный спрос на хлеб в южных регионах слабее, чем в Сибири. Инвестиции в южные мельницы — это инвестиции в экспорт, а не в локальный рынок.

В 2025 году Узбекистан экспортировал около 1,6 млн т пшеничной муки на сумму 441,7 млн долл. в пять стран мира. Об этом сообщил председатель совета учредителей Союза зернопереработчиков Казахстана Евгений Ган. Практически весь объём, 99,9%, пришёлся на Афганистан, куда узбекская мука потеснила и российских, и казахстанских поставщиков. 

Казахстан в этой истории проигрывает дважды: его поставки муки в Афганистан в 2025 году сократились на 200 тыс. т по сравнению с 2024-м. При этом само узбекское производство опирается на казахстанское зерно: выстраивается цепочка «казахстанское зерно, узбекская мельница, афганский рынок». Конкурентное преимущество узбекам даёт отсутствие транзитных тарифов, по оценкам участников рынка, экономия на транспортном плече достигает десятков долларов за тонну.

Для российских экспортёров вывод в том, что на рынках Центральной Азии конкуренция обострилась, а Афганистан из стабильного направления превратился в спорное. Компенсацией становится рост в Китае и попытки закрепления на рынках, освобождающихся в связи со слабением турецкого экспорта. 

После остановки азовских портов погрузка на Северо-Кавказской железной дороге в августе выросла на 44% к прошлому году, до 1,4 млн т грузов, в том числе 304 тыс. т зерна, втрое больше, чем в августе 2025 года. Зерно пошло на север к балтийским терминалам и в направлении стран Центральной Азии, железнодорожные плечи оказались дороже морских, поэтому субсидии на перевозку стали ключевой мерой поддержки. 

Каспийский маршрут тоже прибавил. В первом квартале 2026 года через порты Астрахань и Оля экспортировано 732,8 тыс. т зерна и продуктов его переработки, на 61% больше прошлогоднего показателя. Основной покупатель Иран, куда отгружено 87,5 тыс. т, небольшие партии идут через Махачкалу, 14,2 тыс. т. 

Прорабатывается маршрут через Каспий в Узбекистан с перевалкой в Туркменбаши. По оценке президента РЗС Аркадия Злочевского, коридор может обеспечить около 1 млн т поставок за сезон. Суммарно альтернативные направления, по оценке РЗС, при закрытии юга на весь сезон вывезут не более 50% прежних экспортных объёмов. Проблема в слабой пропускной способности балтийских и каспийских терминалов. 

      Во вторник, 13 октября, цены на медь выросли в Лондоне на 0,1%, до $14636,50 за т, что близко к рекордному значению $14875 за т.
      На рынке царит озабоченность в связи с приостановкой работы мощностей рудника El Teniente и забастовкой на Centinela.
      Запасы меди на LME тем временем снизились на 1625 т, до 232,275 тыс. т. Премия к спотовой цене на медь в Лондоне по отношению к трехмесячному контракту составила $181,50 на стоимость тонны металла.
      Алюминий с поставкой через 3 месяца подешевел на LME на 0,6%, до $3035,50 за т, приблизившись к 8-месячному минимуму.
      Тем временем аналитики BMI повысили прогноз по цене меди на текущий год до $13500 за т с $12700 за т ранее, ссылаясь на перманентные ограничения предложения и деформацию рынка в связи с ожиданием введения в США таможенных тарифов на медь. "В оставшееся до конца года время мы ожидаем сохранения волатильности цен на медь и их чувствительность к развитию истории с ввозными тарифами на медь. Хотя итоговое решение Вашингтона по тарифам может изменить направление движения рынка в краткосрочной перспективе, сохраняющиеся в целом структурные проблемы данного рынка должны снизить размер возможной ценовой коррекции", - заявили в BMI. В более долгосрочной перспективе цены на медь получат поддержку от устойчивого дефицита и роста спроса по мере ускорения энергетического перехода. Эксперты BMI прогнозируют цену на медь к 2035 г. на уровне $17000 за т, учитывая фактор электрификации и инвестирования в "чистую" энергетику.
      На утренних торгах среды, 14 октября, трехмесячный контракт на алюминий стабилизировался на отметке $3040 за т, выйдя на предыдущей сессии на 8-месячный минимум.
      Аналитики Citibank снизили прогноз по цене алюминия на ближайшие 3 месяца с $3300 до $3000 за т, ссылаясь на неопределенность со спросом на металл. По словам экспертов Citi, рынки все чаще стараются смотреть в будущее, предвидя снижение жесткости ситуации и более свободный рыночный баланс после 2026 г. По оценкам экспертов, китайский и мировой циклический спрос демонстрировал слабые показатели в первые 8 месяцев текущего года, хотя недавно опубликованные китайские макроэкономические индексы указывают на стабилизацию, пусть и не на восстановление.
      Специалисты подчеркивают, что Индонезия становится новым ключевым источником поставок алюминия в свете "выключения" мощностей в связи с войной на Ближнем Востоке. Индонезийский экспорт алюминия вырос в августе на 30,7% к предыдущему месяцу.
      Оперативная сводка сайта Metaltorg.ru по ценам металлов на ведущих мировых биржах в 11:58 моск.вр. 14.10.2026 г.:
      на LME (cash): алюминий — $3033.5 за т, медь — $14773 за т, свинец — $1866 за т, никель — $15440 за т, олово — $51101 за т, цинк — $3807.5 за т;
      на LME (3-мес. контракт): алюминий — $3031.5 за т, медь — $14651 за т, свинец — $1901.5 за т, никель — $15635 за т, олово — $51150 за т, цинк — $3751.5 за т;
      на ShFE (поставка октябрь 2026 г.): алюминий — $3519 за т, медь — $16680.5 за т, свинец — $2423 за т, никель — $18348 за т, олово — $58079.5 за т, цинк — $3844.5 за т (включая НДС);
      на ShFE (поставка декабрь 2026 г.): алюминий — $3437.5 за т, медь — $16513.5 за т, свинец — $2407.5 за т, никель — $17707 за т, олово — $56295.5 за т, цинк — $3829.5 за т (включая НДС);
      на NYMEX (поставка октябрь 2026 г.): медь — $14771 за т;
      на NYMEX (поставка январь 2027 г.): медь — $15013.5 за т.

За январь—август 2026 года в России выработано 5,7 млн т пшеничной и пшенично-ржаной муки, на 0,4% больше, чем годом ранее. Выпуск идёт ровно, без провалов, при том что сырьевой рынок переживает сильнейшее ценовое сжатие. Сезонный спад в январе был связан с переработкой дорогого зерна прошлого урожая, к осени производство восстановилось на новом дешёвом сырье.

Российский союз мукомольных и крупяных предприятий прогнозирует выработку муки за 2026 год на уровне 9,49 млн т, в том числе 8,75 млн т пшеничной и 0,5 млн т ржаной. Это на уровне 2025 года: объёмный рынок стагнирует, роста нет уже несколько сезонов подряд, речь идёт скорее о стабилизации.

Совокупное внутреннее потребление муки оценивается в 10,15 млн т. Разница между потреблением и промышленной выработкой приходится на хозяйский и мелкий сегмент, который Росстат не охватывает. Хлебопекарная промышленность остаётся главным каналом сбыта: на неё приходится 66% спроса в натуральном и 70,5% в стоимостном выражении.

На 17 июня 2026 года в государственном интервенционном фонде находилось около 3,7 млн т зерна, из которых 3,6 млн т составляла пшеница. С той даты фонд не пополнялся и не расходовался, следует из материалов Национальной товарной биржи. Агентом по проведению интервенций выступает Объединённая зерновая компания, биржевая инфраструктура готова к торгам, идёт допуск участников. 

Помимо закупочных, предусмотрены товарные интервенции, то есть продажи зерна из фонда. Предельные максимальные цены на период с 1 ноября 2026 года по 30 июня 2027 года: пшеница 3-го класса 12 200 руб./т без НДС, или 13 420 руб./т с НДС, 4-го класса 11 900 и 13 090 руб./т, рожь 11 700 и 12 870 руб./т, ячмень 11 200 и 12 320 руб./т. Эти уровни также согласованы с ФАС. 

Конструкция создаёт коридор цен. Закупки формируют нижнюю границу и изымают профицит с рынка, продажи ограничивают рост при дефиците. Потребность рынка в изъятии оценивалась выше: главы Ростовской и Ставропольской областей просили до 10 млн т. 

На протяжении многих лет регион удерживает уверенное лидерство по производству маслосемян подсолнечника в Российской Федерации. 

В текущем году площадь под культурой в регионе увеличилась более чем на 90 тыс. га и составила почти 1,7 млн га.  По этому показателю Саратовская область занимает третье место в стране. В структуре посевных площадей подсолнечник занимает порядка 45%.

К сегодняшнему дню убрано свыше 55% площадей, собран более 1 млн тонн маслосемян подсолнечника.

Наивысшие показатели демонстрируют аграрии Самойловского, Калининского и Екатериновского районов, которыми намолочено 87,8 тыс. тонн, 61,6 тыс. тонн и 53,2 тыс. тонн соответственно. Свыше 40 тыс. тонн собрали в Ртищевском, Ивантеевском и Пугачевском муниципальных районах.

Всего до конца уборочной кампании в области планируется собрать более двух млн тонн подсолнечника.